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本文目录

1. 翘嘴酸菜鱼做法
2. 金汤酸菜鱼面的大全大全正宗做法
3. 酸菜鱼火锅家常做法

翘嘴酸菜鱼做法

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。家常家常辅料鸡蛋清1个，窍门混合油40克，酸菜酸菜汤1250克 ，鱼面鱼面精盐4克，条的条味精3克，做法做法胡椒面4克  ，大全大全料酒15克 ，家常家常泡辣椒末25克，窍门花椒10粒，酸菜酸菜姜片3克，蒜瓣7克 。

制作过程 ：

1．将鲤鱼去鳞
、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净
，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开
，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上 ，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨 ，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用 。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后
，把鱼片抖散入锅
。用另一锅入油烧热  ，把泡辣椒末炒出味后 ，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。

金汤酸菜鱼面的正宗做法


、主料：米线、酸菜、巴沙鱼片
。

2
、辅料：盐、料酒 、玉米淀粉、豆瓣酱、香菜。

3、酸菜鱼米线的做法
：准备食材
。做酸菜鱼我喜欢选巴沙鱼，无刺无土腥味。鱼擦干水份放案板上，刀成45度切成薄片 。切好的鱼片放少许盐
、料酒和玉米淀粉搅拌均匀
，腌制五分钟。热锅热油放入酸菜翻炒出香味 ，加少许料酒和豆瓣酱翻炒均匀。锅中加入二碗开水
，大火烧开后放入鱼片，煮熟后立即把鱼片捞出备用。锅中放入米线 ，大火烧三分钟就可以出锅了。

酸菜鱼火锅家常做法

主料

鱼肉1kg、酸菜一把、泡海椒几根
、火锅粉1袋

辅料

火锅底料1块、葱适量

做法

1.鱼肉买回后切片，血水漂洗干净，加料酒和盐腌制十分钟后，再清洗干净
，沥干水分

2、热锅起油 ，放入火锅料融化。

3、然后加入泡海椒
 ，蒜炒香。

4、酸菜洗净，切碎 。

5、锅内再加酸菜翻炒。

6、然后注入清水 ，先放入鱼头和火锅粉煮沸。

7、煮熟火锅粉后捞出 ，垫在碗底。当然也可不捞  ，和鱼肉一起煮。

8、然后 ，依次加入鱼骨头 、鱼肉片煮熟 。

9、最后撒上葱花就可以了 。

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